葡萄酒会在瓶中继续“成长”，在这个过程中，酒体和味道会随时间逐渐发生变化、成熟，使酒体品质达到最佳。

而促使这一过程稳定发挥最佳状态的关键就是：氮气。

首先，比空气重的氮气迫使空瓶中的空气排出，将酒与空气隔离；其次，氮气覆盖酒体填充整个瓶子，帮助在封盖之前去除氧化剂；而氮气稳定的化学性质，则使葡萄酒能更好地保存与“成长”。

阿特拉斯·科普柯的制氮机帮助酿酒厂拥有现场制氮的能力，不再需要购买瓶装氮气；现场制氮解决方案也为酒厂节省了时间，金钱和能源。